咸阳，这座位于关中平原中部的城市，是中国历史上首个封建王朝 —— 秦帝国的都城 ，有着深厚的历史文化底蕴，被称为 “中国第一帝都”。漫步在咸阳的大街小巷，随处可见历史的痕迹，古老的城墙诉说着往昔的辉煌，咸阳博物馆里丰富的文物，静静展示着这座城市的历史变迁。
在饮食文化方面，咸阳同样独具魅力。作为关中地区的重要城市，面食是咸阳人餐桌上的主角。咸阳的面，种类繁多，每一种都有着独特的风味和故事，承载着咸阳人民的生活智慧和对美食的热爱。接下来，就为你揭开咸阳十大名面的神秘面纱。
1、咸阳驴蹄子面
咸阳驴蹄子面是一道极具特色的面食。它的面条呈椭圆形，中间厚、两边薄，形似驴蹄子，故而得名。这道面在咸阳民间流传已久，深受当地百姓喜爱。相传它起源于古时咸阳地区的农户家中，因制作简单、耐饥顶饱，成为农忙时人们的首选美食。如今，在咸阳的大街小巷，都能看到驴蹄子面的招牌，是当地极具代表性的家常美食。
展开剩余89%制作驴蹄子面时，先将面粉加水揉成较硬的面团，醒面一段时间，让面团更加劲道。然后将面团搓成细长条，切成小段，再用大拇指将小段面团按压成驴蹄子形状。煮面时，水要宽，待水烧开后下面条，煮至面条浮起，再煮一两分钟即可。常见的吃法是搭配西红柿鸡蛋臊子，也可以根据个人口味加入炸酱、油泼辣子等调料。驴蹄子面口感筋道有嚼劲，面条厚实，咬起来十分过瘾，每一口都充满着浓郁的麦香味。
2、 彬州御面
彬州御面，又称玉面、淤面，是彬州（现咸阳彬州市）的传统特色面食 。它的历史可以追溯到周秦时期，相传为周太王古公亶父居豳时夫人姜女所制，后经不断改良，成为宫廷贡品，故而得名 “御面”。在彬州，御面是逢年过节、招待宾客必不可少的美食，在当地饮食文化中占据着重要地位。
制作御面时，先将优质小麦面粉加水和成面团，醒面后反复揉搓，再将面团放入清水中搓洗，洗出的淀粉水沉淀后倒掉上面的清水，留下底部的淀粉糊。将淀粉糊倒入特制的模具中，上笼蒸熟，冷却后切成薄片或细丝。食用时，可凉拌，加入葱花、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱等调料，搅拌均匀；也可烩制，搭配豆芽、青菜等蔬菜，加入鸡汤或骨汤煮制。御面口感爽滑劲道，入口绵软，味道酸辣可口，既有面食的醇厚，又有凉拌菜的清爽。
3、 三原疙瘩面
三原疙瘩面是咸阳三原县的传统美食，有着独特的制作工艺和食用方法。它的历史可追溯到清末民初，由三原县的一位名厨所创。这道面以其独特的造型和丰富的口感，在咸阳乃至陕西地区都享有盛誉，是三原县的特色美食名片之一。
制作三原疙瘩面时，先将面粉加水揉成面团，醒面后擀成薄如蝉翼的面片，再切成细丝，然后将细丝面条盘成小疙瘩状，放入笼屉中蒸至半熟。食用时，将蒸好的面疙瘩放入碗中，浇上用鸡汤、大骨汤熬制的臊子，臊子中通常配有鸡肉、猪肉、木耳、黄花、鸡蛋皮等食材，营养丰富。最后，再搭配一碗酸汤，吃面时将面疙瘩夹入酸汤中涮一下，再放入口中。三原疙瘩面口感爽滑，面香浓郁，臊子鲜香，酸汤开胃解腻，一口面、一口汤，让人回味无穷。
4、武功旗花面
武功旗花面是咸阳武功县的传统面食，因其面条形如小旗，配料如花朵，故而得名。它起源于明代，相传是唐太宗李世民为犒劳三军将士，命御厨制作的美食，后传入民间，经过历代传承和改良，成为武功县家家户户喜爱的美食。在武功县，无论是婚丧嫁娶、节日庆典，还是日常家庭聚餐，旗花面都是必不可少的佳肴，具有极高的知名度和美誉度。
制作武功旗花面时，先将面粉加水揉成面团，醒面后擀成薄面片，切成菱形小块。然后将鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形小片；将豆腐、木耳、胡萝卜等食材切成小丁，分别炒熟备用。接着，用鸡汤或骨汤作为汤底，加入盐、生抽、香醋、胡椒粉等调料，烧开后放入切好的面块，煮至面熟。最后，将炒好的配菜和蛋皮放入锅中，再淋上几滴香油，撒上葱花、香菜即可。武功旗花面面条筋道，汤鲜味美，配料丰富，色彩鲜艳，一口面、一口汤，让人感受到浓浓的家乡味道。
5、长武血条面
长武血条面是咸阳长武县的特色面食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。它的历史悠久，据说是由古代长武人在祭祀、丧葬等活动中逐渐演变而来的美食。在长武县，血条面不仅是一种美食，更是一种文化符号，承载着当地人民的情感和记忆，深受当地人的喜爱和推崇。
制作长武血条面，关键在于制作血条。先将新鲜的猪血加入适量的面粉、盐、花椒粉等调料，搅拌均匀，然后摊成薄饼，蒸熟后切成细丝，即为血条。面条则选用手工擀制的细面条。煮面时，先将血条放入开水中焯一下，捞出备用；再将面条煮熟，放入碗中，加入焯好的血条，浇上用鸡汤、骨汤熬制的臊子，臊子中通常配有豆腐丁、葱花、香菜等食材。最后，淋上几滴辣椒油，撒上胡椒粉。长武血条面口感爽滑，血条鲜嫩，汤香浓郁，味道麻辣鲜香，具有独特的风味。
6、永寿油汤面
永寿油汤面是咸阳永寿县的传统特色面食，在永寿当地，它是家家户户都会制作的美食，也是招待宾客的首选，深受当地人喜爱。关于其起源虽无确切文献记载，但在当地民间，它一直流传至今，承载着浓浓的乡情。
制作永寿油汤面，首先要调制汤头。锅中倒入适量菜籽油，油热后放入葱花、蒜末爆香，再加入辣椒粉、花椒粉等调料炒出香味，随后加入适量的水，放入盐、生抽、香醋等调味，大火煮开后转小火熬制几分钟，让香味充分融合，浓郁的汤头就完成了。面条一般选用手工擀制的细面条，将面条放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，浇上滚烫的油汤，再撒上一把香菜和韭菜碎提味增色。永寿油汤面口感爽滑，汤头香辣浓郁，面条吸收了汤汁的醇厚味道，一口面、一口汤，热辣过瘾，让人食欲大增 ，是永寿人日常生活中不可或缺的美味。
7、汇通面
汇通面诞生于咸阳汇通十字夜市，是咸阳极具代表性的夜宵美食。它兴起于 20 世纪 90 年代，当时咸阳彩虹厂下班的工人，在深夜汇聚于汇通十字附近，为满足他们的饮食需求，汇通面应运而生。经过多年发展，它已成为咸阳独特的饮食文化符号，每晚在汇通十字，众多摊位一字排开，场面十分壮观，吸引了本地人和外地游客前来品尝。
制作汇通面时，先将面粉加水揉成光滑的面团，醒面后擀成薄片，切成宽窄适中的面条。煮面时水要宽，待水烧开后下面条，煮至面条熟透捞出。臊子有多种选择，常见的是肉臊子，将猪肉切成小丁，用葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱等调料炒制而成，还会搭配豆芽、青菜等蔬菜。食用时，将煮好的面条放入碗中，浇上臊子和热汤，再依据个人口味添加油泼辣子和醋。汇通面口感筋道，面条爽滑，肉臊子香味浓郁，蔬菜清爽解腻，再加上油泼辣子的香辣和醋的酸爽，多种味道在口中交融，令人欲罢不能。zq.zhaopin.com/moment/55353087
8、礼泉烙面
礼泉烙面是咸阳礼泉县的传统特色面食，被誉为 “世界上最早的方便面”。它的历史可以追溯到 4000 多年前的商末周初，是当时的先民们为了方便储存和食用而发明的。在礼泉县，烙面是一种极具代表性的美食，无论是在县城的大街小巷，还是在乡村的农家小院，都能品尝到美味的烙面。它不仅是当地人喜爱的美食，还吸引了众多游客前来品尝，成为礼泉县的一张美食名片。
制作礼泉烙面时，先将面粉加水和成面团，醒面后擀成薄饼，在特制的铁鏊上烙至半熟，然后切成细丝。食用时，将烙面放入碗中，加入葱花、香菜、盐、胡椒粉、辣椒油等调料，再用开水冲泡，或者用热汤浇淋，即可食用。烙面口感筋道，有嚼劲，汤汁浓郁，味道香辣可口，食用方便快捷，是一种非常适合快节奏生活的美食。
9、旬邑御面
旬邑御面与彬州御面在制作工艺和口感上有相似之处，但也有着自己的特点。它同样是旬邑县的传统美食，历史悠久，文化底蕴深厚。相传在古代，旬邑御面曾作为贡品进献给皇室，深受皇室贵族的喜爱。如今，旬邑御面已经成为当地百姓餐桌上的常客，是招待亲朋好友的佳品。
制作旬邑御面时，先将面粉加水和成面团，醒面后反复揉搓，再将面团放入清水中搓洗，洗出的淀粉水沉淀后倒掉上面的清水，留下底部的淀粉糊。将淀粉糊倒入特制的模具中，上笼蒸熟，冷却后切成薄片或细丝。食用时，可凉拌，加入葱花、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱等调料，搅拌均匀；也可烩制，搭配豆芽、青菜等蔬菜，加入鸡汤或骨汤煮制。旬邑御面口感爽滑劲道，入口绵软，味道酸辣可口，具有独特的风味。
10、咸阳油泼面
咸阳油泼面是一道经典的陕西面食，在咸阳地区也深受欢迎。它制作简单，却能将面条的麦香和油泼辣子的香辣完美融合，是一道让人百吃不厌的美食。它的历史虽然没有确切的记载，但作为陕西面食的代表之一，在民间流传已久，是咸阳人日常生活中不可或缺的美食之一。
制作咸阳油泼面时，先将面粉加水揉成面团，醒面后擀成薄片，切成宽窄适中的面条。煮面时，水要宽，待水烧开后下面条，煮至面条熟透，捞出放入碗中。在面条上放上葱花、蒜末、辣椒粉、芝麻等调料，然后用热油浇淋，瞬间激发调料的香味。咸阳油泼面口感筋道有嚼劲，面条爽滑，油香四溢，辣椒的香味扑鼻而来，让人食欲大增，每一口都充满着浓郁的陕西风味。
咸阳，不仅是历史的见证者，也是美食的宝库。从古老的秦帝国到如今的面食文化，这座城市的每一条街巷、每一碗面都诉说着独特的故事。从驴蹄子面到油泼面，每一道地道的咸阳面食都有着自己独特的味道与风情，让人一口吃下去，仿佛能感受到这座城市的温度与热情。无论是传承千年的经典，还是新兴的街头小吃，咸阳的面食都让人难以忘怀，真的是“吃一碗就爱上一座城”。
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